淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到(dào)这(zhè)个淀粉水竟(jìng)然调(diào)稀(xī)了这是水放多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀(diàn)粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液的比例(lì)一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的(de),若是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到提升。

　　当(dāng)然(rán)也可(kě)以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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